小龙虾上市之际 盒马鲜生推行标准化和流程化

作为阿里生态对线下超市完全重构的新零售业态，盒马鲜生正一次次打破线下门店的行业标准，引领行业发展的新标杆。

“我们走遍了全国最好的小龙虾产地，一家一家试，一个一个尝，这一季已经吃了上万只。”盒马鲜生小龙虾直采经理桠丫说，盒马买手团队赶赴江苏、湖北、湖南、江西、安徽等省份的盱眙、泗洪、潜江、洪湖、监利、常州等地，从水质、水域、养殖等各个关键要素入手，筛选最符合新零售标准的合作伙伴。

此举不满发现，面对小龙虾季又要到了。为了找到品质最好的小龙虾，寻虾买手一个多月前已经忙碌起来。

2016年我国小龙虾总产量为 89.91万吨，每年都以风靡全国的态势，穿梭于夏季的街头。一瓶啤酒、一盘麻辣小龙虾，已经成为度过盛夏的标配。但什么样的虾才是好的？并不是每个人都知道。

记者随机采访消费者发现，大多数人并不知道如何验明正身，挑到好的小龙虾。“我一般是看大一点的，胡蹦乱跳的”、“颜色红一点、亮一点的会好吧。” 桠丫认为，“建立一个帮助我们自身管理、也便于顾客认识盒马小龙虾的品质，非常有必要。”

盒马鲜生小龙虾标准包含了六条，其中两条主要针对销售、养殖企业的自我约束：清水喂养、科学饲养，规定了小龙虾的生长环境和养殖模式。另外四条除了自我规定外，也为普通消费者选购高品质龙虾提供了参考：个头饱满、腮白肚白、虾黄诱人、肉质Q弹。

在新零售的背景下，包括小龙虾在内的生鲜商品也逐渐走向标准化、透明化。最终，综合考虑各方面因素，盒马鲜生确定了采购标准，保证口感鲜美和品质稳定。

在加工上，盒马鲜生专业的餐饮团队，通过标准化、流程化的体系，保证全国近40家盒马门店加工方式、口味标准如一。

在原有麻辣的基础上，盒马鲜生还推出了十三香、麻辣、田园蒸、蒜蓉，深受喜爱。结合每个区域的饮食习惯，盒马不断推陈出新，例如去年上海地区推出冰镇花雕口味在很多门店还没等上架就被选购一空。

新零售也大大便利了消费者的选购，在家通过盒马鲜生APP下单就可以享受到周边3公里内最快30免费送达的业务。目前盒马鲜生在上海和北京地区率先推出24小时配送服务，不论几点只要你家附近有盒马鲜生，就可以随时吃上一份可口的小龙虾。

从只卖一天的日日鲜系列，到挑战行业灰色地带的“无绳螃蟹”，以盒马为鲜生代表的新零售正以创新重造消费者体验。

据称，今年盒马鲜生还将在武汉、南京等小龙虾深度用户集中区开业。