为将这碗鱼饭做好，欧阳秀奇除了依靠外婆传下来的手艺，还进行了不同的创新，保证在健康裸烹的前提下，让鱼汤变得更加醇厚、白如牛奶。并且一种鱼可以有多种做法，还能根据顾客需求一鱼多吃。
通常我们去餐厅吃饭，米饭要么免费要么不过几块钱一大份，很少有餐厅会在米饭上下功夫，但这家餐厅却做了。
一碗米饭加上营养鲜鱼汤，很简单的搭配，却做到了年卖200万碗，收入1000万元！
它就是“饭怕鱼”。
01
一碗鱼饭，传承3代人的记忆
俗话说：“酒怕牛肉饭怕鱼。”顾名思义，牛肉是下酒的最佳配菜，鱼是下饭的最佳利器。“饭怕鱼”的店名便取自于此。
而真正让欧阳秀奇做这碗鱼饭的原因，还要从小时候说起。
自打记事起，欧阳秀奇每回去外婆家，都会在厨房给外婆和妈妈打下手，看外婆教妈妈如何用秘方熬制鱼汤，而鱼饭便是浇上鲜香无比的鱼汤而来。
看似简单的做法，却有着浓浓的亲情。
长大后，欧阳秀奇也从妈妈那里学来了如何做一碗鱼饭，每到亲戚朋友来家里拜访时，这碗承载着3代人记忆的鱼饭便会出现。
对欧阳秀奇而言，这不仅仅是一碗鱼饭，更是一种传承。
2007年时，饭怕鱼成立。
02
家乡鱼家乡饭，做成爆款
餐饮行业门槛低，所以一说创业十有八九都是往这个行业跑，这就导致了行业竞争激烈，而生存发展的唯一诀窍，就是不断满足各个细分市场的需求，将大品类进一步细分。
所以，在细分市场的前提下，欧阳秀奇提出了只做家乡的鱼饭，而原材料自然是要来自于家乡。
饭怕鱼的鱼来自湘江源头的东江，这里是出了名的好水出好鱼的地方。
“东江三角鲂、水煮东江鲟龙鱼、黄焖江团、绝味双骄等5大招牌菜品，从“饭怕鱼”开业之初一直热卖至今，很多熟客根本不用看菜牌就能凭记忆点菜。”
为将这碗鱼饭做好，欧阳秀奇除了依靠外婆传下来的手艺，还进行了不同的创新，保证在健康裸烹的前提下，让鱼汤变得更加醇厚、白如牛奶。并且一种鱼可以有多种做法，还能根据顾客需求一鱼多吃。
不同季节，欧阳秀奇也会加入不同的配料，以东江三角鲂为例，传统做法是加入红干椒，比较适合冬天食用，而春、夏、秋三季时，欧阳秀奇会加入薄荷叶、青辣椒和黄贡椒，以适应不同季节的人体所需。
除了鱼之外，在蔬菜选择上，欧阳秀奇的把关也同样严格，选取基地直供模式，一来减少了成本，二来又保证了质量。
可以说，鱼饭就是欧阳秀奇打开市场的武器。
03
“霸王餐”活动，用户储值飙升
通常为了绑定用户，储值卡就成了餐饮的常用套路。
不同于传统的充值赠送，饭怕鱼用的是“霸王餐”活动，比如充值就免单，消费200，充值800当餐金额就免单，也就是给了顾客“我请你吃霸王餐”的感觉。
并且在与顾客交谈中，欧阳秀奇让员工不要主动与顾客计算折扣，而是只强调霸王餐活动，不要让顾客有理性思考的时间，因为折扣会让顾客瞬间回归理性。
如此一来，大单套大客，小单套小客，活动出来之后，出现了很多8000到10000的储值顾客。
尽管本质一样，但换个做法，就让顾客有了不一样的感觉。短短一个月时间，储值金额从原有月销售额占比12%迅速提升到40%以上。
04
紧抓员工培训，提升管理效率
进入饭怕鱼，观察他们的员工，你会发现不同的岗位会有不同的话术。前台迎宾就不做活动介绍，主卖卡和协助卖卡的人的话语话术也不一样。
新员工老员工都会有定期培训，不论是业务能力，打造职业化心态，还是实操体验，三个月26门课程，一整套下来，不仅降低了员工流失率，还提升了员工的积极性。
这套管理方法，让饭怕鱼的口碑获得了顾客的一致认可。
店内还有专门的PK专制和奖励机制，使得员工在你追我赶的良性竞争范围内，极大地发挥了自身的主观能动性。
05
情怀才是最大的诱惑
无论什么时候，情怀都不会过时，饭怕鱼除了有欧阳秀奇的3代人的传承记忆，还有一段关于感恩的故事。
相传古时候，有一对家境贫寒的母子相依为命，母亲每天一大早都会出海捕鱼，为上学堂的儿子炖鱼汤补脑。每次炖好鱼汤后，她都会把鱼刺一根根挑出，盛好鱼汤和鱼肉给儿子拌饭吃，自己却津津有味地啃着鱼头对儿子说：“我最爱吃鱼头了。”后来，儿子寒窗苦读，捧得状元归。而此时，母亲已老了，儿子为母亲做了生平第一碗鱼汤，并坚持喂母亲吃下了第一口鱼汤拌饭，这时，母亲看到儿子做了与自己一样的事：儿子把鱼骨和鱼头放入了自己碗中。儿子啃着鱼头，用感恩的笑容告诉母亲，他读懂了一本用亲情写成的书，他要用一生的时光去阐述这伟大而浓厚的亲情。
故事很简单，却包含了亲情，来饭怕鱼吃饭的顾客尝到的就是亲情的味道。
欧阳秀奇用十多年时间，以极致用心的态度，不断地创新，将一碗免费的白米饭做成了长沙人的记忆，年卖200万碗，收入1000万是对其最好的嘉奖。
对于这碗鱼饭，你怎么看？
07-11 编辑：COSMO时尚小编
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