在饕客的心中,「春天是吃河鲜和淡水鱼的好时节」。它们经过一个冬天的蛰伏和养精蓄锐,将储存的能量转化为厚重肥美的脂肪,在诺莱仕游艇会(NYC)主厨团队千锤百炼的技艺下,于春分时节为各位饕客打造了一道道顶级时令美肴。
春季品鉴会主题「娜来春晓」,谐音「诺莱」,又似温婉婀娜的江南女子,携第一缕春光娓娓道来。
本次品鉴会甄选多种江鲜、河鲜,由诺莱仕游艇会行政总厨/中国烹饪大师帅晓剑及其团队应季倾献,加持多元化的烹饪手法,邀新知老友一同知春意,享春鲜。
春意阑珊,来自云南的桃花酿明媚芬芳,几小杯下肚,颇有微醺之意。同时,NYC会员孙妍女士为本次品鉴会赞助了多款美酒。
「娜来春晓」菜品鉴赏
尊享时令鲜果盘
春季时令水果羊角蜜,浓郁的瓜果香,汁水饱满且外脆里嫩,前方高甜。
豆瓣酥
用温火煨煮而成的豆瓣羹,质地细腻绵软,色泽呈鲜亮的翠绿色,整道菜清清爽爽,暖胃又暖心,是一道经典的上海菜。
春意盎然六宫碟
由醉汁小龙虾冻、芥味小甜豆盏、柚子白芦笋、香椿豆腐、低温鸽子卷、香酥烤仔鱼六道冷菜组成的六宫碟。一口一个,一气呵成。柚子白芦笋使用了四川跳水泡菜的手法,清脆可口;小甜豆盏用芥末垫底调味,顶端用豌豆尖提鲜提味;中山妙龄鸽去骨成卷,配以鹅肝增加层次。六道冷菜有酸有咸,使味蕾得以巧妙地平衡和递进。
花香甘露堂冲牛肉卷
生牛肉裹住鲜美的茼蒿,用干桃花和龙井茶熬制的汤底散发淡淡的花香和茶香。生牛肉在汤里停留15秒左右,吸饱汤汁,便能在自然的温度下呈熟。牛肉的油脂香、鲜美的肉香裹挟着花香,觅得一手好春味。
清炒手剥太湖凤尾虾球
来自太湖的河虾仁,手剥活虾仁保留了虾肉原有的鲜美,颗颗饱满鲜灵。经腌制后,再加以蔬菜汁清炒,整个烹饪过程讲究一个“快”字。虾仁出落得鲜嫩爽滑,体现了主厨对鲜美的极致追求。
鱼脸煨新西兰蓝鲍
甄选千岛湖的花鲢鱼,蓝鲍切片,佐以春笋,借用湖州人对此道菜肴的烹制手法。鱼脸肉滑嫩细腻,咬开胶质满满,入口即化,细品中还带有糟卤的风味。
鲟鱼籽酱伊比利亚烧豚
伊比利亚黑毛猪,使用粤式叉烧的烤制方式,加持鲟鱼籽酱,肉桂垫底,肥瘦相宜的猪肉入口微甜,色泽浓郁透亮,肉质紧实,充盈着火炙后的微微焦香,使原食材最淳朴的香味得以释放。
鲜中鲜蚌肉狮子头
春天,是吃河蚌的好时节。竹笋、咸肉、鲜肉、河蚌和鲜中鲜一并制成狮子头,加入芦蒿提鲜。由鸡油汁花雕吊出的鲜美汤底酒香四溢,狮子头鲜嫩香滑,细嚼之处有Q弹的口感,与汤汁合二为一,相得益彰。
鮰鱼翻大江 • 白子
春天的鮰鱼正当时。作为一种珍贵的鱼种,鮰鱼几乎没有鱼刺。选取肉质鲜嫩的鱼腩部位,佐以用味噌焗熟腌制的鲜白子,白子顶端的秘制酱在增添风味的同时,也中和了白子的肥腻感。
蒜枣红焖双林河鳗
河鳗体内积累的大量脂肪,已转化为丰厚的油脂。红烧制成的鳗鱼味道浓郁香醇,用30年的意大利黑醋收汁,为整道菜构成丰富厚重的多层味觉。美食需要沉淀。
矿水浸枸杞头 • 竹林烤笋
笋作为诸蔬之首,是春日必不可少的时令美馔之一。浓汤把竹笋煨至入味,再经过烤制,搭配红烧肉的酱汁,口感芳馥松脆。水灵灵的枸杞头解腻清口,回味先苦后甘。
香椿葱油拌面
手工自制的手擀面,将蔬菜汁和香椿打汁入面,葱油注入灵魂,面条韧劲滑爽,简单却不平庸。
主厨推荐甜品
意大利国民甜点提拉米苏加上日本抹茶风味,两者口味彼此中和,奶香浓郁,口感轻盈细腻,春季品鉴会到此收官。
「桃花流水春笋出,最是江鲜味美时」在此次品鉴会得到最高演绎,健康优质的食材成就极致的美食体验,在精益求精中永无止境地探索。
03-23 编辑：COSMO时尚小编
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